ท่ามกลางแหล่งรวมอาหารจีนแบบออริจินัลของท้องถนนเยาวราช ห้องอาหาร “เร้ด โรส ไชนีส เรสเตอรองส์ เเอนด์ เเจ๊ซ เลาจ์ (RED ROSE Chinese Restaurant & Jazz Lounge)” แห่งโรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่น ดูจะเป็นกุหลาบสีแดงแห่งเยาวราชที่ฉีกกฏเกณฑ์และรสชาติอาหารจีนแบบดั้งเดิม ด้วยการนำเสนออาหารจีนในสไตล์ โมเดิร์น ไชนีส ซึ่งเสิร์ฟความพิถีพิถันในบรรยากาศการตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสานกันอย่างกลมกลืนระหว่างศิลปะจีนสมัยใหม่และสไตล์ Art Deco ในกลิ่นอายของยุค 1930 โดยอาหารของที่นี่จะทำให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงคุณภาพของรสชาติที่มีมากกว่าจากที่เคยสัมผัสมา อาทิ การเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับตับห่าน (FoieGras) หรือจะเป็นสลัดกุ้งทอดซอสวาซาบิกับผลไม้ที่เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นต้น
คุณลิลลี่ อุดมคุณธรรม กรรมการผู้จัดการ บุราส่าหรี กรุ๊ป ผู้บริหารโรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่น และเป็นผู้ริเริ่มการนำคอนเซ็ปต์ “You Name The Price” มาให้คนไทยได้สัมผัส ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากแนวคิด Pay What You Think It’s Worth ในต่างประเทศนั่นเอง ซึ่งคุณลิลลี่บอกว่า “เราคิดว่าตอนนี้คนไทยมีความเข้าใจ และละเอียดอ่อนมากพอที่จะรู้คุณค่าของเมนูอาหารชั้นเลิศแล้ว โดยเฉพาะคนกรุงเทพฯ ที่มีความรู้ และมีวัฒนธรรมการทานอาหารนอกบ้านบ่อยครั้ง เราจึงกล้านำแนวคิดนี้มาใช้กับร้านของเรา แต่เป้าหมายหลักของเราคือการให้ลูกค้าได้มาลิ้มรสอาหารของเราที่เชฟตั้งใจสร้างสรรค์เมนูไว้มากกว่า ที่เซี่ยงไฮ้แมนชั่น เราคงรสชาติอาหารจีนแบบต้นตำรับไว้อย่างครบถ้วน ในขณะเดียวกันก็มีการผสมผสานเทคนิคการปรุงรส การเพิ่มลูกเล่นในการทานให้ได้อรรถรสเพื่อไม่ให้การทานอาหารจีนทั้งมือนั้นเลี่ยนจนเกินไป จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หลงใหลในเสน่ห์ของอาหารจีน ที่สามารถนั่งชิลล์ จิบไวน์ เคล้าไปกับเสียงเพลงจากวงดนตรี Live Band ของที่นี่ ได้ตลอดค่ำคืน”
อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของที่นี่ที่สัมผัสได้อย่างชัดเจน นอกจากกลิ่นกุหลาบหอมจรุงใจที่สัมผัสได้ตั้งแต่ย่างกรายเข้ามาในร้านแล้ว ที่นี่พนักงานจะต้อนรับคุณด้วยผ้าเย็นหอมกลิ่นกุหลาบอ่อนๆ พร้อม Welcome drink ที่เป็น Chinese whiskey นุ่มๆ เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี
นิยามของอาหารแนวโมเดิร์นไชนีส ในแบบของห้องอาหารเรด โร้ด แห่ง เซี่ยงไฮ้ แมนชั่น นั้น คุณลิลลี่ บอกว่า “ความเป็นโมเดิร์นไชนีสของเราจะประกอบด้วย 3 ส่วนสำคัญ นั่นคือ วัตถุดิบ (ingredient) การตกแต่งหน้าตาของอาหาร (presentation) และเทคนิคการปรุง มาผสมผสานกันอย่างลงตัว ซึ่งวัตถุดิบที่ เชฟตุ๊- นราพงศ์ กองคำ คัดสรรมาใช้ล้วนแล้วแต่เป็นวัตถุดิบชั้นดี และถือว่าเป็นวัตถุดิบที่เป็น “ขั้นกว่า” ของอาหารจีนแบบเดิมๆ อาทิ เนื้อหมู 5 ชั้น ที่จะมีเฉพาะบริเวณส่วนราวนมของหมูเท่านั้น ซึ่งแปลว่าหมูหนึ่งตัว จะมีวัตถุดิบนี้เพียง 2 ชิ้นเท่านั้น ก้ามปูก็คัดเฉพาะก้ามด้านขวาที่มีกล้ามเนื้อเยอะกว่าจึงทำให้ได้วัตถุดิบเพียงหนึ่งชิ้นจากปูหนึ่งตัว Baby Abalone (เบบี้เป๋าฮื้อ) นำเข้าจากแอฟริกาใต้ ที่ให้รสชาติหวานนุ่มกว่า หรือ น้ำซุปที่ต้มจากขาหมูแฮมยูนนาน ซึ่งเป็นมณฑลที่ได้ชื่อว่ามีกรรมวิธีการหมักหมูที่ดีที่สุด อาหารและน้ำซุปที่นี่ไม่มีผงชูส แต่เป็นการเพิ่มรสชาติการปรุงรสน้ำซุปด้วยกังป๋วย หรือหอยเชลล์แห้งที่มีสารกลูตาเมตในการเพิ่มการรับรส เพิ่มรสชาติ เหมาะกับการทำน้ำซุปเป็นอย่างยิ่ง การตกแต่งอาหารของที่นี่ก็เป็นแนวโมเดิร์นให้เมื่อเห็นแล้วรู้สึกได้ในทั้งสองแบบคืออยากทานมาก และในขณะเดียวกันก็รู้สึกว่าสวยจนไม่กล้าทาน ด้านเทคนิคการปรุงนั้นดูจะเป็นสิ่งเดียวที่เชฟตุ๊ยังคงวิธีการปรุงแบบจีนดั้งเดิม หรือ traditional Chinese เอาไว้ ทั้งกรรมวิธี เจี๋ยน หมัก ตุ๋น นึ่ง แบบจีนแท้ๆ ซอสปรุงรสทุกหยดของที่นี่นำเข้าจากฮ่องกงทั้งหมด จึงทำให้มั่นใจได้ว่าทุกรสสัมผัสยังคงรสชาติอาหารจีนแบบต้นตำรับไว้อย่างครบถ้วน
ในฤดูกาลแห่งการเฉลิมฉลองแบบนี้ “เร้ด โรส (RED ROSE)” ดูจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการสังสรรค์ และอยากได้บรรยากาศที่ไม่ซ้ำแบบใคร ห้องอาหาร Red Rose โรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่น เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00 – 22.00 น. ติดตามข่าวสาร และโปรโมชั่นต่างๆ ของทางร้านและโรงแรม ได้ที่ Facebook.com/redrosejazzbarandrestaurant , Instagram : @ShanghaiMansion หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ โทร 0 2221 2121